¿De dónde son los canelones? Te contamos los orígenes

¿De dónde son los canelones? Mucha gente especula acerca del origen de la receta, si es de cocina tradicional catalana o es una receta italiana, en este artículo vamos a aclarar tus dudas.

¿De dónde son los canelones? Sus orígenes

A pesar de ser un plato de origen relativamente reciente, los canelones han logrado conquistar el paladar de personas de todo el mundo gracias a su inigualable versatilidad y exquisito sabor. Se ha convertido rápidamente en un clásico de la gastronomía, evocando la esencia festiva y la tradición culinaria. Cuando pensamos en las comidas memorables en casa de nuestros abuelos, los canelones son una de las primeras recetas que acuden a nuestra mente, transportándonos a esos momentos llenos de delicias y afecto familiar.

Un Poco de Historia: Los Orígenes Disputados de los Canelones

La palabra «canelones» tiene su origen en el término italiano «cannelloni«, que a su vez deriva de «canna», que significa caña. Esta referencia a la forma cilíndrica de la pasta es evidente en los canelones, que se caracterizan por ser tubos largos y estrechos.

Aunque conocemos la denominación «cannelloni» desde hace siglos, el origen preciso de los canelones como plato relleno de pasta es más difícil de rastrear. Han surgido diversas teorías sobre su creación, cada una con su propia historia y contexto.

Una de las historias más conocidas sobre el origen de los canelones se relata en el libro «Nascita dei cannelloni ad Amalfi» del periodista italiano Gaetano Afeltra. Según esta versión, los canelones surgieron en la ciudad de Amalfi en 1924, gracias a la creatividad del chef Salvatore Coletta. Después de varios experimentos culinarios, Coletta preparó un plato al que denominó «canelones», el cual se hizo muy popular en los alrededores de la ciudad.

En esta historia, se cuenta que Salvatore presentó su creación culinaria al propietario del Hotel Cappuccini de Amalfi, Alfredo Vozzi. Impresionado por el sabor y la innovación del plato, Vozzi decidió compartir la receta con la familia Barbaro, dueña del Hotel Luna de Amalfi. Tras probar los canelones, Andrea Barbaro, un reconocido amante de la gastronomía, quedó tan impresionado que ordenó hacer sonar las campanas de la iglesia para anunciar la llegada de esta nueva receta.

Sin embargo, hay quienes no están de acuerdo con esta versión y atribuyen el origen de los canelones a otras figuras culinarias. Se dice que en el siglo XVIII, el chef napolitano Vincenzo Corrado preparaba una pasta en forma de tubo muy grande, similar a los canelones actuales, que luego rellenaba con carne y trufas. Aunque en realidad, esta pasta se conocía como paccheri en la región de Campania y difiere ligeramente de los canelones modernos.

La historia de los canelones también se entrelaza con la gastronomía española, especialmente con la cocina catalana. Se cuenta que esta receta llegó a las familias de la burguesía barcelonesa a través de cocineros italianos. Los catalanes incorporaron rápidamente los canelones a su repertorio culinario, adaptándolos con algunas modificaciones. Un detalle interesante es que solían rellenarlos con la carne sobrante de la cena navideña, conocida como «carn d’olla».

En resumen, aunque el término «canelones» proviene del italiano «cannelloni», el origen específico de los canelones como plato relleno de pasta es motivo de debate. La historia más reconocida sugiere que surgieron en Amalfi en 1924, mientras que otras teorías atribuyen su creación a chefs napolitanos o incluso a antiguas preparaciones romanas. Independientemente de su origen, los canelones han conquistado el paladar de muchas culturas y se han convertido en un clásico

Tipos de Canelones

Canelones a la boloñesa

Este plato clásico se caracteriza por su relleno de carne en el que los canelones se colman de una exquisita salsa boloñesa o ragú. La elaboración de esta salsa incluye una cuidadosa combinación de carne picada de ternera y cerdo, zanahorias, apio, cebolla y tomate, creando así un relleno sabroso y abundante. Posteriormente, los canelones se bañan en una suave y cremosa salsa bechamel especialmente diseñada para esta preparación, culminando con un toque final de queso parmesano rallado que, al gratinarse, aporta un sabor irresistible.

Canelones Rossini o cannelloni alla Rossini

Estos canelones destacan por su sofisticación y combinaciones de sabores únicas. Rellenos de carne o pollo, se fusionan con ingredientes tan lujosos como el foie gras, las trufas o los champiñones, mientras que un toque sutil de vino dulce potencia su elegancia. Para realzar aún más su delicioso perfil, los canelones se bañan en una delicada salsa bechamel y se espolvorean con queso parmesano y/o trufa rallada. Se atribuye esta receta al compositor Gioachino Rossini, conocido no solo por su talento musical, sino también por su destreza culinaria.

Canelones a la catalana

Considerados uno de los tipos de canelones más populares en España, los canelones a la Catalana presentan una singular y apetitosa variación. En esta receta, la pasta no se cocina al dente, sino que se cocina completamente, dando una textura suave y delicada. En lugar de utilizar carne picada para el relleno, se opta por asar la carne previamente, creando así un sabor más intenso. Luego, se mezcla con verduras sofritas, potenciando aún más su sabor antes de picarla y rellenar los canelones. Esta combinación de técnicas culinarias y sabores auténticos aporta a los canelones a la Catalana un carácter distintivo y apreciado en toda la región.